Nuestro blog
Conservar trufa negra: cómo cuidarla sin domesticarla
La trufa negra no se conserva para alargarla.Se conserva para no perderla antes de tiempo. Este matiz lo cambia todo.
Temporada de trufa: cuándo la tierra dice sí (y cuándo no)
Hablar de temporada de trufa suele reducirse a un calendario.Fechas marcadas, meses recomendados, ventanas comerciales. Pero la trufa negra no
La trufa negra no se aprende en recetas: se aprende en gestos
La mayoría de las personas se acercan a la trufa negra buscando recetas.Es comprensible. La receta tranquiliza: marca cantidades, tiempos,
No todas las trufas son iguales: qué distingue realmente a una trufa excepcional
Decir que no todas las trufas son iguales parece una obviedad.Sin embargo, el mercado insiste en tratarlas como si lo
Trufa fresca vs trufa “de todo el año”: la diferencia que nadie quiere explicarte
La escena se repite cada temporada: trufa “todo el año” y mesas engañadas. Aprende a distinguir la trufa fresca de verdad.
Cómo utilizan la trufa fresca los restaurantes que importan (y por qué no la usan como crees)
En alta cocina, la trufa no es un atajo.Tampoco es un truco para encarecer una carta. Cuando un restaurante que
Por qué Sarrión es referencia mundial en trufa negra (y no es casualidad)
En el mundo de la trufa negra hay muchos nombres, muchas etiquetas y demasiadas simplificaciones.Pero hay pocos lugares que, cuando
No todas las trufas son iguales (y por qué eso importa más de lo que crees)
Durante años se ha repetido la misma idea: la trufa es cara.Pero el verdadero problema no es el precio.El problema
